Advieh-khoresh

Advieh khoresh(t) is een kruidenmengsel dat in Iran wordt gebruikt in stoofgerechten. Adviehs - zoals advieh berenj (voor rijst) en deze advieh khoresh - zijn klassieke Perzische kruidenmengsels.

Dit mengsel gaat binnenkort uit ons assortiment!

Met de term khoresh of khoresht wordt in de meeste delen van Iran een stoofgerecht bedoeld, hoewel het woord in het Sassanisch, de taal-voorloper van het Perzisch , saus betekent. In kookboeken van voor de zeventiende eeuw zoek je vergeefs naar de term. Stoofgerechten worden in die tijd ghaliyeh genoemd, Arabisch voor stoofgerecht. Nog altijd gebruikt men deze benaming aan de Perzische Golf kust voor stoofvisgerechten, elders gebruikt men de term khoresh, met of zonder 't'.

Khoresh wordt geserveerd op gestoomde rijst, net als een goulash of hachee, of met brood gegeten. Een khoresh is per definitie gebonden, maar zonder het gebruik van meel. Eén van de befaamdste khoresh-gerechten is khoresh-e-beh, een stoofschotel van lamsvlees en kweepeer. In veel khoresh-recepten gebruikt men vruchten, zoals onrijpe pruimen, onrijpe (zure) druiven of verjus, granaatappel, citrusvruchten, zelfs rabarber.

In The legendary cuisine of Persia  geeft Margaret Shaida de volgende klassieke receptuur voor dit mengsel:

• korianderzaad
• kaneel
• geelwortel
• komijnzaad
• karwijzaad
  
• groene kardemom
  
• zwarte peper
• kruidnagel en
• nootmuskaat
  

Geur en smaak

Advieh khoresh is warm en kruidig. De onze is verrijkt met selderij, limoenblad en steranijs.

Kenmerken:

• mengsel bevat: kaneel, zwarte peper, karwijzaad, selderij, limoenblad, groene kardemom, nootmuskaat, steranijs, korianderzaad en geelwortel.
• bevat geen conserveringsmiddelen, suiker of zout,
• oorsprong: Perzische keuken (Iran, Irak)
  

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram) en stazak (250 gram)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer SK620436
  
• tenminste houdbaar tot april 2028 (04-2028)