Ashanti-peper (staartpeper)

De ashantipeper wordt wel de Afrikaanse cubeb genoemd. Het is net als de meeste andere Afrikaanse pepersoorten naar het Afrikaanse continent gebracht, en groeit daar niet van nature. Het besje is minder bitter dan dat van de Javaanse cubeb, ook wel de echte cubeb genoemd. 

De Portugezen brachten de cubeb vanuit Java naar de Greynkust van West-Afrika, van waar ze de peper tezamen met de inheemse paradijsgraan naar Europa verscheepten.

Lange tijd domineerden beide specerijen de Europese keuken, maar beide zijn verdreven door de pepers uit India, Java en West-Indië, die door de Nederlandse en Britse Compagnieën naar Europa verscheept werden. De ashanti-peper is vernoemd naar het oude koninkrijk Ashanti, dat nadat het bruusk door de Britten was ingelijfd, voortaan de ‘Goudkust’ zou heten.

De ashantipeper groeit onder meer in het wild in de bossen van Likouala, in het noordoosten van Congo. Onze peper komt daar vandaan. Het heeft veel benamingen, zoals gorilla-peper, Baka- of Pygmee-peper - naar het Baka volk dat hier leeft en de peper verzamelt - uziza of ndongo. De ashantipeper is een apetijtelijk ogend pepertje, bont van kleur, van grijsgroen tot zwart en blozend rood. Het steeltje zit er nog aan.

Smaak en geur

De geur is aangenaam, en de smaak is minder bitter dan die van de Javaanse cubeb. Het is een belangrijke pepersoort in de West-Afrikaanse keuken, en wordt net als paradijsgraan gebruikt in het recept van Bombay sapphire gin.

Gebruik 

Ashantipeper is een veelzijdig te gebruiken peper, in ragouts, bouillons, vlees, groentengerechten en sauzen, maar ook in zoete bereidingen. zoals in ouderwetse pepernoten. Ashanti peper is een ingrediënt van een klassieke ras-el-hanout, en wordt (soms) in berbere gebruikt, in plaats van Kaapse lange peper. 

Vergeleken met de indonesische cubeb is deze Afrikaanse cubeb krachtiger van smaak, maar milder qua scherpte, vaak gemêleerder van kleur. Het 'staartje' is vaak - anders als bij gewone cubeb (Piper cubebe) - licht gebogen.

Cubeb wordt net als zwarte peper in zijn geheel, gekneusd of gemalen gebruikt, altijd inclusief de staartjes.

Recept(en):

Ghanese 5-spice in Ghanees shortbread

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper guineense
• oorsprong: Likouala, Congo (Rep)

Assortiment 

• verkrijgbaar in glas, stazak en proefbuisje (10 ml)
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Geschenkverpakking

• het potje is leverbaar in een smaakvolle cadeauverpakking, bestaande uit kubusdoosje gevuld met zwart vloeipapier
• voor een overzicht van onze geschenkverpakkingen verwijzen we naar de rubriek geschenkverpakkingen 

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer DM590407
• tenminste houdbaar tot oktober 2028 (10-2028)