Braziliaanse roze peper

De besjes van de Braziliaanse peperboom zijn bekend als ‘roze peper’. De smaak is eerder subtiel zoet, dan scherp, hoewel de besjes carvacrol bevatten, dat ook in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. Onze peper is een fragiele, gevriesdroogde bes.

Dit roze vruchtje noemen we dan wel 'roze peper', maar het is geen peper, hooguit een pseudopeper, en het besje is botanisch gezien geen besje maar een zaaddoos(je). De plant/boom maakt geen deel uit van de peperfamilie (Piperaceae), maar van de pruikenboomfamilie, een misschien minder bekend klinkende familie, maar met overbekende plantensoorten zoals de cashew(noot), de pistache(noot), sumak(kruid), mango en het Griekse mastiek.

De Braziliaanse peperboom (Schinus terebinthifolia Raddi) komt van origine uit Zuid-Amerika, net als de Peruaanse peperboom (Schinus molle). Beide worden als specerij gebruikt. 

De gedroogde roze pepers komen echter voornamelijk van de eilanden Madagaskar, Réunion en Mauritius, voor de Afrikaanse oostkust, ook de onze. Ze zijn er door de Franse keuken ‘ontdekt’ en aan het begin van negentiende eeuw op de eilanden aangeplant. Sinds enkele jaren wordt de roze bes ook (weer) in Brazilië geproduceerd.

Roze besjes worden ‘aan de lucht gedroogd’, ze krijgen dan net zo’n rimpelig uiterlijk als zwarte peper, of ze worden gevriesdroogd. Door het vriesdrogen blijft de gladde vorm van de bes behouden, en blijven het subtiele smaakpalet en de kleur beter behouden.

Geur en smaak

De roze peper is in vergelijking met zwarte peper nauwelijks scherp te noemen. De scherpte komt van het fenol carvacrol, een anti-oxidant die behalve in roze peper, in veel ruimere mate, in kruiden als bonekruid, tijm en oregano voor komt. In de besjes proef je heel duidelijk jeneverbes (ook wat zoetig), reden om de besjes ook wel rode jeneverbesjes genoemd worden.

Braziliaanse roze peper bevat de monoterpenen

• α- en β-pineen, houtige dennengeur, als in komijn, dennenappel, jeneverbes en hennep
• β-phellandreen, plezierige munt- en citrussmaak, ook voorkomend in piment,
• para-cimeen, houtig en fris citrusachtig als in komijn, in tijm, bonenkruid en majoraan, en
• cadineen, een fris houtig, plantaardig aroma, als in cubebpeper

Gebruik

Roze peper combineert uitstekend met kruidnagel, kardamom, kaneel, bonekruid, oregano. tonkabonen, vanille, piment, peper en chilipeper. Roze bessen worden in hun geheel gebruikt, zoals in Magret de canard of paté, maar worden meestal gebroken of grof gemalen. Gebruik roze peper bij kalfsvlees, gevogelte, delicate visgerechten, zoals mousses en bij schaaldieren, zoals St. Jacques (Jacobsschelpen), bij garnalen, bij kaas of in een kruidenboter of in een doperwten-crème. Heerlijk wanneer ingelegd in azijn.

Probeer roze peper ook eens met vruchten: perzik, sinaasappel, meloen, mango of papaya. En chocolade, in Franse tartines (mango) en brood, en zelfs bij desserts, zoals door er wat van over pêches melba te strooien of in perziken-marmelade te verwerken.

Als botanical

Zo maar een voorbeeld: de Phizz Star: 50ml Star of Bombay ,15ml Bottlegreen Plump raspberry cordial, 15ml roze grapefruitsap en 30ml prosecco, afgemaakt met tussen de vingers fijngemaakte schilletjes roze peper. Probeer ook eens Peruaanse roze peper - tijdelijk niet leverbaar!

Kenmerken:

• 100% gevriesdroogde besjes van de Schinus terebinthifolia
• oorsprong: Mauritius

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (30 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **KG600415
• tenminste houdbaar tot september 2028 (09-2028)

Allergenen

Strikt genomen zijn roze peperbessen niet allergeen. Bij planten uit eenzelfde botanische familie treedt soms kruisreactiviteit op, een allergene reactie die vergelijkbaar is met die van het wel allergene familielid. Voorbeelden daarvan zijn abrikozenpitten (amandelen) en roze peper (cashewnoten). Ben je gevoelig voor cashewnoten - of pistachenoten - laat roze peper dan staan!

Algemeen advies

• roze peper kan rauw gegeten worden en in warme bereidingen worden verwerkt
• gebruik de besjes in hun geheel - ook als garnering - of maal ze. Doe dat bij voorkeur niet met een pepermolen met metalen maalmechanisme. De schilletjes zijn zo dun en vettig, dat het maalmechanisme snel verstopt kan raken.
• Overweeg ook eens om niet de hele besjes, maar alleen de schilletjes in een gerecht te gebruiken.