Chipotle adobo

Onder een adobo wordt een bewaartechniek verstaan, ontstaan op het Iberisch schiereiland in de vijftiende eeuw. De kern van een adobo is de chilipeper, van origine een Spaanse pimenton, maar naar gelang de regio waar de adobo wordt gebruikt, ook regionale chilipepers (Capsicum annuum) , zoals de Mexicaanse chilipepers in deze Mexicaanse versie, waarin ook gerookte chilipeper, in de vorm van chipotle wordt gebruikt.

Gewijzigde receptuur, iets meer mexicaanse oregano en stukjes chipotle !  

Een adobo - Spaans voor marinade en kruidenmengsel - is traditioneel een mengsel van kruiden, specerijen, zout en/of azijn, waarmee bederfelijke producten (vlees en vis) houdbaar werden gemaakt. Met de ontdekking van de chilipeper in de Nieuwe wereld voegden de Spanjaarden ook deze aan lijst van adobo-ingrediënten toe. Met groot succes. De capsaïcine, die verantwoordelijk is voor de scherpte van de chilipeper, bleek sterke antibacteriële eigenschappen te hebben, en in staat om diep in vlees en vis door te dringen door in vet in oplossing te gaan. Het zou de basis van veel adobo's zijn, in Portugal altijd gecombineerd met wijn of azijn.

De techniek werd wereldwijd geïntroduceerd, en is zeer populair op de Filippijnen, in Mexico, Peru en Puerto Rico.

Gebruik:

Overal ter wereld wordt adobo gebruikt om vlees en vis te kruiden, zelden nog als conserveermiddel. Overheerlijk is berenjenas de Almagro, aubergine met adobo, een Castilliaanse klassieker. Maak er een marinade mee, met een passata of polpa van tomaten, of gebruik het mengsel als rub, zoals bij lomo en adobo, varkensfilet.

Recepten:

Adobada - ourfood

Kenmerken:

• chilipepers: pimentón en chipotle, zwarte peper,  komijn, ui, mexicaanse oregano, tomaat en knoflook
• deze blend bevat géén zout
• oorsprong: Iberisch schiereiland - deze versie is Mexicaans
• productie: Verenigd koninkrijk
  

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram) en stazak (diverse gewichtsklassen) 
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **SK620439
• tenminste houdbaar tot juni 2028 (06-2028)