Ehuru (kalebasnootmuskaat) - gemalen

Ehuru, ook wel pèbè of Jamaicaanse nootmuskaat genoemd, is een belangrijk ingrediënt van pepersoep, een specialiteit uit Nigeria, maar leent zich ook voor veel andere toepassingen. Ehuru is een totaal andere ervaring van onze vertrouwde 'echte' nootmuskaat.

Momenteel geen gepelde of ongepelde zaden op voorraad, alleen gemalen ehuru

De kalebasnootmuskaat (op zijn Nigeriaans ehuru, in Kameroen pèbé) is de noot van de boom die van nature voorkomt in een gebied dat zich uitstrekt van Sierra Leone tot Angola. Het is in Afrika altijd een belangrijk kruid (geweest), tot aan de opkomst van de Aziatische nootmuskaat, waarmee het grote overeenkomsten heeft. 

Ehuru is het zaad van de Monodora myristica, een boom uit de Custardappelfamilie. Net als veel andere bomen uit deze familie draagt myristica vruchten die enorm groot kunnen zijn (wel 40 cm) en vol zaden zitten. De zaden zijn ingebed in een geel pulp, dat wordt gebruikt in hartige en zoete gerechten. 

Ehuru combineert uitstekend met citrustonen, wat hem geschikt maakt om te gebruiken bij kipgerechten. Ehuru is onmisbaar in de traditionele Nigeriaanse gerechten, zoals pepersoep.

Het is niet zomaar 'nootmuskaat', dat overigens wel aan populariteit wint in Afrika ten koste van deze kalebasnootmuskaat. Dat is jammer, want deze heeft zijn eigen sterke aroma, dat het beste past bij de Afrikaanse kooktradities. Zoals in Kondres, een gerecht van weegbree of Ewu, gestoofde geit, maar veruit de bekendste toepassing is in pepersoep.

Recept(en):

Ghanese 5-spice in Ghanees shortbread

Gebruik gepelde noten

Kalebasnootmuskaat wordt niet geraspt zoals gewone nootmuskaat, even fijndrukken of fijn vermalen met de vijzel is voldoende.

Geur en smaak

De gedroogde zaden bevatten 5-9% etherische oliën: α-fellandreen, α-pineen, myrene, limoneen en pineen. Ze geven de zaden een enigszins zoete maar houtachtige smaak en een peperachtige scherpte die doet denken aan 'echte' nootmuskaat. Het is desondanks te gemakkelijk om de beide nootmuskaatsoorten klakkeloos te beschouwen als elkaars vervanger. Beide 'noten' hebben een heel eigen karakteristiek.

Gebruik

Kalebasnootmuskaat maakt deel uit van het kruidenmengsel Mbongô tchòbi, waarin naast deze ehuru natuurlijk mbongo (Afromomum citratus), chili peper (Capsicum) en knoflooknoot (Afrostyrax lepidophyllus) gebruikt worden, naast de geschroeide bast van de knoflookboom, Scorodophloeus zenkeri.

Kenmerken

• 100% gemalen zaden van de Monodora myristica
• oorsprong: Ndé in Kameroen

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (45 en 60 gram naar keuze) en stazak (diverse gewichtsklassen)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **260375
• tenminste houdbaar tot juli 2027 (07-2027)