Garam masala

Garam masala is één van de drie masala's die we in depeperwinkel verkopen. Het kent net als ras-el-hanout vele  samenstellingen.  Wij houden het bij een receptuur die authentiek kruidig is, en niet heet.

Dit mengsel gaat binnenkort uit ons assortiment!

Soms bevat garam masala duidelijk niet-Indiase ingrediënten, als paprika en cayennepeper.  Eén ding is zeker, er hoort geen geelwortel in zoals Jane Lawson in haar Spice bible terecht op merkt, evenmin als chili's ! 

Maddhur Jaffrey legt het gebruik van garam masala in Taste of India duidelijk uit: "strooi het vlak voor het opdienen uit over je gerecht". Ook zij houdt zich aan de hoofdregel: géén chilipeper, géén geelwortel, wel zwarte peper.

Een bekend Indiaas gerecht waarin garam masala onontbeerlijk is, is kip tandoori, rijk gemarineerde kip, bereid in de tandoori oven. De marinade is een mengeling van yoghurt, gember, knoflook, garam masala en olie, eventueel verrijkt met wat extra komijn, zwarte peper en fenegriekblad (kasuri methi).

Geur en smaak

Garam masala is warm en kruidig en zeker niet 'heet'. Je voegt het aan het einde van een bereiding toe om ten volle van de rijke aroma's te profiteren. Combineer het met gegrilde kip (gemarineerd in yoghurt met garam masala - als kip tandoori) en gestoofd lamsvlees,. Garam masala wordt zelden of nooit bij vis gebruikt. Gebruik je masala graag bij fruit ? Verrijk je masala dan met wat mangopoeder, en (voor de liefhebber) met asafoetida.

Kenmerken:

• traditionele receptuur: korianderzaad, komijn, zwarte peper, kaneel, groene kardemom, venkel en kruidnagel.
• oorsprong: Indiase keuken (algemeen)
  

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram) en stazak (250 gram) 
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **SK500321
• tenminste houdbaar tot november 2027 (11-2027)

Algemeen advies

• voeg garam masala kort voor het opdienen van een bereiding toe, of gebruik het in een marinade