Kashmiri masala

Kashmiri masala is de masala van de regio Kashmir, in het uiterste noordwesten van India, van de drie masala's in ons assortiment ogenschijnlijk de vurigste door zijn vurige rode kleur. Hieraan is de Kashmir chili debet, een chili die eerder rood dan heet is.

Dit mengsel gaat binnenkort uit ons assortiment!

De Kashmir chili is een aromatische , milde rode chilipeper, met een Scoville-score van slechts 1000 tot 2000 SHU., daarmee milder dan cayenne, en vergelijkbaar met de Hongaarse rózsa paprika, net als de kashmiri chili geliefd om zijn kleurend vermogen. De kashmir chili wordt gebruikt in de walnotenchutney die in geen huishouden ontbreekt.

De Kashmir-keuken heeft veel verwantschappen met die van de naastgelegen regio, de Punjab. Net als Punjab is Kashmir is bekend om zijn tandoori. Ook in Kashmir prefereert men rijst boven tarwe, net als het zuiden van India. Kashmir is de regio waarin de Mughal (Moren) nog altijd hun sporen hebben nagelaten van de Mughal keuken. De Hindu-bevolking van Kashmir - voornamelijk Brahmanen, eten hier vlees, en graag, net als de moslim populatie overigens. Het vlees, vaak lam of kip, wordt in de vorm van korma met yoghurt of melk bereid en met asafoetida bestrooid, het gele poeder dat sommigen verafschuwen, liefhebbers doet denken aan truffel. Het gebruik van asafoetida zou hindoes en moslims onderscheiden. De laatste prefereren knoflook.

Ook de Kashmir-keuken kent vele, vele vegetarische gerechten, zoals toont vaangan, aubergine met appel en venkel, verrijkt met kashmiri masala, of heddar, een paddestoelgerecht met tomaat, venkel en met kashmiri masala.  Een beroemd lamsgerecht met kashmiri masala is rogan josh.

Geur en smaak

Kashmiri masala is warm en kruidig en in vergelijking met garam masala heet, al zal een Kashmiri er graag nog meer chili aan toe voegen. Gerechten waarin het wordt gebruikt zijn de sauzen waarin lamsballetjes (gushtaba) of gefrituurde aardappeltjes (dum aloo) worden geserveerd, en curries met lamsvlees (zoals rogan josh), kip of paneer, en in groentegerechten.

Kenmerken:

• traditionele receptuur: kashmir chili, korianderzaad, komijn, zwarte peper, kaneel, korianderzaad, zwarte kardemom, gember, knoflook, geelwortel, laurierblad, fenegriekblad
  
• oorsprong: Kashmir
  

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (250 gram) 
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **SK500323
• tenminste houdbaar tot november 2027 (11-2027)