Lange đắk lắk peper

Deze behoorlijk scherpe rode, lange peper is een peper die zich kan meten met menig zwarte peper. Hij is afkomstig uit Đắk Lắk (Dak Lak), een provincie in het westen van Vietnam, aan de Cambodjaanse grens. Đắk Lắk ligt in de Centrale Hooglanden (Tây Nguyên).

Verwacht!

Lange peper werd door de Grieken en Romeinen als medicijn gebruikt. Tot de twaalfde eeuw was lange peper in Europa de specerij, volgens de overlevering vooral gebruikt om de barre smaak van het vlees te maskeren. Het was een behoorlijk dure specerij. In de eerste eeuw na Christus was de prijs van lange peper tweemaal zo duur als de prijs van witte peper en vier maal de prijs van zwarte peper. 

In de veertiende eeuw ontstond een ware peperstrijd waarbij alle koloniale grootmachten betrokken waren. Er was al gauw geen ruimte meer voor lange peper, verdrongen door zwarte peper, en later met de ontdekking van de Nieuwe wereld aan de scherpe kant door chilipepers.

In Zuidoost-Azië is de lange peper altijd populair gebleven. De meest bijzondere lange pepers komen uit dit deel van de wereld, uit Cambodja, Vietnam en Japan. Buiten Azië groeit de Kaapse peper in grote delen van het Afrikaanse continent, vooral in het oosten en zuiden van Afrika. 

De plant waaraan hij groeit is een lange peper van het Indische type, Piper longum. Hij groeit aan een kleine, hooguit een meter hoge, klimplant. Hij heeft brede, groene bladeren en geschubde aren van 5-8 cm lang, die lijken op wilgenkatjes. Onder deze schubben gaan in het voorjaar heel kleine bloemetjes verscholen, waaruit later de zaadjes ontstaan. Deze zijn ongeveer zo groot als poppyzaad.

Geur en smaak

Deze lange peper is behoorlijk scherp, zeker voor een peper van dit type. De smaak en geur van lange peper is complex, vooral die van deze rijpe pepers. 

Gebruik

Het gedroogde pepertje is vrij hard en lijkt lastig te verwerken, maar wanneer je het pepertje eerst breekt of in stukjes snijdt, laat hij zich eenvoudig malen of vijzelen. De geur van gemalen lange peper is zonder meer overweldigend, zeer aromatisch. Wordt wel vergeleken met die van Valse kardamom (korarima): zurig zoet. In de Vietnamese lange peper overheerst het zoet duidelijk.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper longum
• oorsprong: Đắk Lắk, Vietnam

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (45 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **280395
• tenminste houdbaar tot juni 2028 (06-2028) 

Algemeen advies

• gebruik lange peper in zijn geheel of gebroken. Wanneer u de peper maalt, maal uw peper dan kort voor gebruik, en bewaar wat u teveel heeft gemalen in een goed afsluitbaar potje.
  
• de hele of gebroken peper komt het best tot zijn recht in stoofgerechten, zodat de peper de tijd krijgt om te integreren,
• voeg gemalen lange peper op het allerlaatste moment aan uw bereiding toe