Piment d'Espelette

Onze Piment d'Espelette Okilaua, een grof gemalen chili peper - in het Baskisch Ezpeletako biperra genoemd - is met zorg en liefde verbouwd  in het Franse Baskenland.

Wij leveren sinds 2018 'Espelette' uit het dorp Aïnhoa, aanvankelijk onder de naam Segida geproduceerd op de Ferme Conchoinea. Nicolas Darthayette heeft zijn boerderij en de percelen van Ferme Conchoinea samengevoegd en levert sinds 2024 zijn Espelette-producten onder de naam Okilaua in het stijlvolle, ons zo vertrouwde glazen potje en in vacuumzak.

De 'Espelette' is een peper die is genoemd naar de plaats waar hij al eeuwen wordt verbouwd, en waar jaarlijks een festival ter ere van de chilipeper wordt gehouden: de regio Espelette, in de Frans-Baskische Pyrenées-Atlantiques. De teelt van chilipepers in dit gebied dateert van midden zeventiende eeuw, nadat de chilipeper vanuit Midden-Amerika en de Cariben in Spanje geïntroduceerd werd.

Hieruit is de Baskische variëteit Capsicum annuum var. gorria ontstaan, ook wel de Gorria of Biper genoemd. Ook op de Ferme Okilaua wordt.deze traditionele peper verbouwd, met de hand aangeplant en geoogst. De pepers worden altijd vrij grof gemalen, maar na maling mogen deze partikels niet groter zijn dan 5 mm.

Okilaua maakt er ook een pasta (purée) van en verwerkt de peper in diverse andere producten, waarvan wij ook de gelée verkopen. 

Piment d'Espelette mag sinds 2000 het predikaat appellation d'origine contrôlée (AOC) dragen, en sinds 2002 ook als enige Franse specerij het Europese appellation d'origine protégée (AOP). Mits deze onder toezicht van het Syndicat du Piment d'Espelette wordt verbouwd. Ieder jaar opnieuw wordt de teelt door deze Council op de kwaliteitscriteria van het Baskische en Europese label beoordeeld.

Onze Piment d'Espelette wordt aangeboden in een glazen potje met 40 gram peper en een zak met 250 gram (vacuum). Uitsluitend in de originele verpakking ! Het is niet toegestaan de naam Piment d'Espelette te gebruiken voor niet gecertificeerde producten, en om die reden mogen wij de Espelette ook niet herverpakken. Elders gebeurt dat helaas wel! 

Het nieuwe seizoen

Vanaf augustus worden de rijpe chilipepers geoogst en gedroogd. Zodra de pepers gemalen zijn, worden monsters aan het Syndicat overgelegd voor de goedkeuring om het AOP predikaat te dragen. Zodra dat een feit is en de emballage gereed, worden de bestellingen voor het nieuwe jaar in behandeling genomen. 

Gebruik

De Piment d'Espelette is onmisbaar in de Baskische keuken, waar hij onder meer in 'piperade' wordt gebruikt. In Baskenland gebruikt men hoofdzakelijk Espelette, zelden zwarte peper.

Kenmerken

• 100% Gorria peper (Capsicum annuum var gorria)
  
• afkomstig uit Aïnhoa, Frans Baskenland (Pays Basque)
• op de boerderij verpakt
• in originele pot glas (40 gram) - oogst 2025/26 
• in originele zak met een inhoud van 250 gram (vacuüm) - oogst 2025/26

Algemeen advies

• bewaar de Piment d'Espelette koel, en niet in direct zonlicht;
• na opening is het poeder minstens drie maanden houdbaar, mits in gesloten verpakking en in de koelkast bewaard tussen 3 en 5° C

Ten minste houdbaar tot:

• de houdbaarheidsdatum is een indicatie, vertrouw op uw zintuigen
• oogst 2025/26 tenminste houdbaar tot december 2027 (12-2027)
• na opening donker en koel (koelkast) bewaren