Râs al hânout - ras el-hanout

Râs al hânout (veelal geschreven als ras el hanout) is een specerijenmengsel met een rijke traditie. Geen vijf of zeven smaken, zoals in veel uitgeklede versies, maar gastvrij en royaal 'zoveel als mogelijk'.

Dit mengsel gaat binnenkort uit ons assortiment!

Râs al hânout betekent dan ook vrij vertaald 'het beste van het huis' (la tête de l'épicerie) en wordt gemaakt van de beste voorhanden specerijen. Traditioneel zijn dat de specerijen uit de eigen regio geweest, later door handel en reizen verrijkt met producten van over de hele wereld, waaronder soms heel exotische zoals de spaanse vlieg. Wees gerust, die zit niet in onze râs al hânout.

De belangrijkste smaakmakers in een ambachtelijke râs al hânout's zijn op alfabetische volgorde:

• al-kababa (cubebpeper)
• asheb (asafoetida)
• bsibsa (foelie)
• dar felfell (kaapse lange peper)
• dar el cini (cassia-kaneel)
• elbzar (zwarte peper)
• gouzt ettiab (nootmuskaat)
• habbt el mchebek (mosterdzaad)
• hil al habachi (kororima)
• khzama (lavendelbloesem)
• mgouza sahraouia (paradijsgraan)
• nouioura (piment)
• oud en nouar (kruidnagel)
• qâqulla (kardemom)
• qrçoub (geelwortel)
• rous el ward (damascus roos)
• sknjbir (gember)

Een heel scala aan smaken, waarnaast ook nog de wortel van de blauwe lis en aardamandel graag geziene toevoegingen zijn. De warme smaken zijn karakteristiek voor wat in Noord-Afrika msâkhen wordt genoemd, wat je kunt vertalen als 'opwarmer' in de zin van een afrodisiaca, een lustopwekker. Vandaar de Spaanse vlieg.

Geur en smaak

Hoe roder een râs al hânout hoe scherper hij zal zijn, door de rode chilipepers. Een gelere râs al hânout is een teken van een mildere smaak. Er is ook nog een 'groene' râs al hânout met groene kruiden, een op de Franse keuken geïnspireerd mengsel. 

De zoetere m'rouzia râs al hânout met zeer aanwezige kaneeltonen, wordt vaak geassocieerd met de Marokkaanse keuken (zoete gerechten, maar ook bereidingen waarin zoete elementen verwerkt zijn, zoals tajines met lamsvlees) , l'msagna met de Tunesische, en monusa met de Algerijnse keuken.

Gebruik

Men gebruikt râs al hânout niet spaarzaam. In het noorden van Marokko eet een volwassene er gemiddeld een eetlepel per dag van. Om gezondheidsredenen, want râs al hânout zou ook helpen tegen verkoudheidjes en spijsverteringsproblemen. 

Kenmerken:

• onze zoetige ras-el-hanout bevat uitsluitend ingrediënten van biologische oorsprong : dadelsuiker, koriander, kurkuma ( qrçoub), knoflook, komijnzaad, kaneel, chili, gember ( sknjbir ), foelie ( bsibsa), kruidnagel ( oud en nouar) en steranijs
• oorsprong: Noord-Afrika (Maghreb) 
• samengesteld/blended in Duitsland

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram) en stazak (250 gram)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer VA600414
• tenminste houdbaar tot november 2027 (11-2027)