Rode Phú Quốc peper

Deze rode Phu Quôc (phu quoc) peper is net als onze zwarte phu quoc een peper afkomstig van het Vietnamese eiland Phu Quôc. De rode peper is gemaakt met de rode, rijpe bes en heeft daardoor een fantastisch aroma.

Phu Quôc peper wordt op traditionele wijze verbouwd, zonder chemische hulpmiddelen, sedert de jaren vijftig van de vorige eeuw vooral door vrouwen. Op het Vietnamese eiland Phú Quốc wordt al sinds het begin van negentiende eeuw op traditionele wijze peper verbouwd.

De peperteelt werd er door de Chinezen geïntroduceerd, maar is onder Frans beheer sterk verbeterd, net als destijds gebeurde in Kampot in het aangrenzende Cambodja.

Phú Quốc ligt in de provincie Kiên Giang, en is met circa 590 vierkante kilometer het grootste eiland van Vietnam. Het maakt deel uit van een archipel van 22 eilanden, en ligt dichter bij de kust van Cambodja dan die van Vietnam. Het eiland heeft ruim 100.000 inwoners. De peper is één van de inkomstenbronnen, naast het toerisme en de beroemde nuoc mâm (vissaus).

Met steun van de overheid wordt de traditionele wijze waarop de peper op Phú Quốc wordt verbouwd, gekoesterd. Vanaf de jaren vijftig van de vorige eeuw is de peperteelt, door de politieke ontwikkelingen en de oorlog(en) vooral een vrouwen-aangelegenheid geworden. En is dat nog steeds op veel plantages.

Het is een relatief kleine peper in Vietnam, want maakt slechts 1% uit van de totale peperoogst van het land, die gemiddeld grootschalig en gemechaniseerd plaats vindt. In tegenstelling tot de peper uit Bà Rịa-Vũng Tàu, aan de oostkust, ten oosten van Ho Chi Minhstad is de Phú Quốc tot nog toe niet voor geografische indicatie (GI) in aanmerking gekomen.

Wij bieden u de witte Phú Quốc peper, Tiêu sọ đỏ Phú Quốc en de rode Phú Quốc peper, Hạt tiêu chín đỏ Phú Quốc genoemd, maar ook de zwarte Phú Quốc (een mélange van onrijpe en rijpe bessen).
De rode peper wordt rijp geplukt en zonder verdere behandeling in de zon te drogen gelegd. Hij krijgt dan een bordeaux-achtige tot roodbruine kleur. 

Gebruik 

De peper heeft verscheidene, subtiele aroma's van onder meer fruit (mango/framboos) en cacao, en een licht zuur accent. Daardoor is de peper geschikt voor alle soorten vlees (rood en wit), fruitsalades en gerechten waarin chocolade verwerkt, zelfs desserts.

Hoewel de peper ook goed combineert met witte vis, pijlinktvis en inktvis, adviseren we voor die combinaties in het algemeen toch liever de mildere witte Phu Quôc.

Kenmerken:

• 100% gerijpte peperbessen van de Piper nigrum 
• beschermd door Vietnamees BGA-label (beschermde geografische aanduiding)
  
• oorsprong: Phú Quốc, Vietnam

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en monsterzakje
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **220238
• tenminste houdbaar tot augustus 2027 (08 -2027)