Witte Muntok peper GI

Muntok is een witte peper voor algemeen gebruik, zeer geschikt voor gebruik in de Europese keuken, in delicate bereidingen en in bereiding waar absoluut witte en geen zwarte peper gewenst is, zoals in witte sauzen.

Beschermde geografische aanduiding (Indonesisch label)

Witte muntok is één van de bekendste witte pepers ter wereld, afkomstig van de Indonesische eilanden Bangka en Billiton. De peper is vernoemd naar de havenplaats Muntok op Bangka.

De eilanden voor de kust van Sumatra zijn bergachtig, en dat is mede de reden waarom de boeren gespecialiseerd zijn in de productie van witte peper. Van oudsher brengen zij hun vers geoogste (rijpe) pepers de bergen in, om ze in beken te spoelen. Dat neemt een week in beslag, waarna de schilletjes van het witte, rijpe vruchtvlees vrij komen, en van de besjes gescheiden kunnen worden.

Daarna is het aan de zon om de pepers te drogen, waarbij ze hun roomwitte kleur krijgen. Om de oogst van de witte peper te vieren, voeren de bewoners traditioneel een dans uit, de nari meraca geheten, de peperdans.

In de afgelopen jaren is de traditionele manier waarop de witte peper gemaakt (en gevierd) wordt onder druk komen te staan, niet alleen door diefstal van de waardevolle peper uit de beken, ver weg van de plantages. Steeds meer boeren, verenigd in corporaties, verkiezen het de peper dichtbij huis op een veiliger locatie te weken. Neem het hen kwalijk. 

Ook speelt de klimaatverandering de boeren parten. Het Nederlandse Verstegen is sinds 2019 op Bangka actief om de teelt te helpen verduurzamen door naar het model dat in veel landen al running practice is, de peper te verbouwen in combinatie met gember en kurkuma, vruchtenstruiken en -bomen, zoals durian. De combinatie van gewassen zorgt ervoor dat er voldoende voedingsstoffen in de grond blijven zitten en de grond niet uitput, en er dus minder aanvullend bemest hoeft te worden.

Gebruik

Muntok peper, is klassiek is een peper voor delicate bereidingen, van witte vis, wit vlees, zoals gevogelte en mager varkensvlees, schaaldieren, rijst, pasta, in witte sauzen en bij gestoomde groenten. De ferment-aroma's zijn bescheiden.

Kenmerken:

• witte peper van de rijpe peperbessen van de Piper nigrum
• beschermd door het Indonesisch BGA-label (internationaal: PGI)
• oorsprong: Bangka, Indonesië

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (75 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **OB590411
• tenminste houdbaar tot september 2029 (09-2029)