Za'atar

Za'atar, vernoemd naar het traditionele hoofdbestanddeel, de Syrische majoraan, is een kruidenmengsel dat wordt gemaakt van groene kruiden, sumac en sesamzaad. Het oorspronkelijke mengsel zou slechts een combinatie zijn van Syrische oregano ( Origanum syriacum) sesamzaad en zout.

Dit mengsel gaat binnenkort uit ons assortiment!

Het woord za'atar is niet alleen de naam van het mengsel, maar ook van een groep kruiden: bonenkruid, wilde basilicum-tijm, tijm en de kruiden uit het oregano-geslacht, waaronder majoraan en oregano. Het is dus niet vreemd, dat veel za'atars tegenwoordig  oregano, tijm en gewone majoraan bevatten, alle drie per slot van rekening za'atars.

In de Middeleeuwen werd za'atar (met sumac) als medicijn gebruikt, zoals met veel kruiden, specerijen en mengsels gebeurde. Het werd bijvoorbeeld gebruikt bij verkoudheid.

Za'atar wordt veelal van een eigen signatuur voorzien, en is daarom in alle denkbare variaties op de markt. Het dichtst bij het originele recept komt 'groene za'atar', maar meestal is daar te weinig sesamzaad aan toegevoegd, waardoor de smaak wat vlak blijft; de verhouding tussen kruiden en sesam moet ongeveer 4:1 zijn. Aan 'rode' za'atar is sumac toegevoegd, net als in het middeleeuwse medicijn. Onze za'atar is van dit laatste type, maar bevat géén zout. Het voordeel daarvan is, dat het toevoegen van za'atar geen invloed heeft op het zoutgehalte van het gerecht, dat u naar behoefte van zout kunt voorzien.

Za'atar is net als bahārāt een wijdverbreid Arabisch specerijenmengsel, dat wordt gebruikt om als rub of marinade (met olijfolie aanmaken) voor de bereiding van rundvlees, lamsvlees, kip of vis, als strooisel over hummus, yoghurt, labneh or baba ganoush! Ook heerlijk over gebakken aardappelen. Denk eraan dat de groene kruiden niet hard zijn, zoals rozemarijn, en kunnen verbranden wanneer je ze met de aardappelen mee bakt (zie onderstaande tip).

Geur en smaak

Za'atar is zeer geurig. Omdat de sesamzaadjes al geroosterd zijn, kun je het als 'rauw' strooisel bereiden. Om de aroma's van za'atar nog beter tot hun recht te laten komen, kun je de za'atar in wat boter opwarmen (niet roosteren of bakken!).

Kenmerken:

• gewijzigde receptuur: tijm, zwarte komijn (Bunium persicum), koriander, SESAM-zaadjes, sumac (Rhus coriaria) , Aleppo chili en Griekse oregano
  
• bevat geen zout, doseer zelf naar behoefte !
• oorsprong: Midden-oosten, Perzische keuken (Iran)
• geproduceerd in het Verenigd Koninkrijk

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (45 gram) en stazak (250 gram)
• grotere hoeveelheden op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **SU620440
• tenminste houdbaar tot april 2028 (04-2028)