Zwarte Kampot peper PGI

Zwarte Kampot peper is smaakvol en scherp. Zijn gemakkelijk te combineren smaakpalet maakt zwarte kampot tot de ideale peper voor rubs, marinades en in kruidenmengsels met peper.

Kampotpeper, die in het Khmer Mrech Kampot heet, is vernoemd naar Kampot, een plaats en streek in het zuiden van Cambodja. De pepers zijn afkomstig van kleinbladige peperplanten van de Piper-variëteit lampong of grootbladige planten van de variëteit kamchay. 

Andere pepers van het type lampong zijn de Muntok peper van het Indonesische Bangka en Sarawak peper uit Borneo. Lampong-pepers dragen wat kleinere besjes dan de meeste pepersoorten, vaak verschillende groottes door elkaar. 

De zwarte Kampot peper wordt gemaakt van de overwegend onrijpe bes. Karakteristiek voor de Kampot zijn de smaak- en geurtonen van bloemen, eucalyptus en mint.

Kampot peper wordt wel 's werelds beste peper genoemd, een reputatie die is opgebouwd in de Indochinese tijd, toen de Cambodjaanse peper de topper was in ieder zich zelf respecterend Frans restaurant. Kampot is opgenomen in de 'Ark van de smaak'.

Onze Kampot pepers zijn afkomstig van één van de vele familiebedrijfjes met een peperplantage. Deze zijn van boeren die na de val de Rode khmer en de terugtrekking van de Vietnamezen weer peper zijn gaan verbouwen in plaats van rijst. Doordat de Khmer rouge alle pijlen op de verbouw van rijst had gericht, was de teelt van peper in Cambodja nagenoeg verloren gegaan.

De peper wordt er op eeuwenoude wijze verbouwd. Het land wordt nog op de traditionele manier bevloeid, zonder gebruik van bestrijdingsmiddelen. Voor de bemesting van het land worden alleen natuurlijke grondstoffen van planten gebruikt en van rivierkreeftjes, welke op grote schaal op de vele rijstpaddies in de omgeving voor komen.

Ontwikkelingen

Naast de beschermde Kampot peper IPG zie je op de Europese markt de afgelopen tijd meer en meer peper aangeboden worden die wel uit deze regio komt, maar buiten de kwaliteitscontrole van de Kampot Pepper Association om. 

Gebruik

Combineer zwarte kampot met rood vlees, vette vis, bruine sauzen, tomatengerechten, groenten of witte kaas. Heerlijk bij fruit, desserts met chocolade zoals mousses en fondants.

Kenmerken:

• 100% peperbessen van de Piper nigrum
• beschermd door het Europese BGA-label (internationaal: PGI)
• oorsprong: regio Kampot, Cambodja
  

Assortiment

• verkrijgbaar in glas (60 gram), stazak (diverse gewichtsklassen) en proefbuisje (10ml)
• grotere hoeveelheden dan getoond op aanvraag

Bewaren

• batchnummer **KG630445
• tenminste houdbaar tot  september 2029 (09-2029)
• deze houdbaarheidsdatum is een indicatie